«...med kokt fisk til frokost, stekt fisk til middag, og kokt fisk til kvelds, tapte måltidet i lengden litt av sin glans» - Helge Ingstad
Fisk er godt. Fersk fisk er bedre. Friluftsfolk som kan behandle fiskestanga har derfor jevn tilgang på de beste råvarer. Men med fantasiløs tilbereding, blir selv mat basert på de beste råvarer kjedelig i lengden. Joda, det går lenge før en blir lei av stekt ørret og røye, men går turen til områder hvor hvitfisken er i flertall kan matleiheten fort komme snikende. Da kan det være greit å ha et par triks på lur.
På turer i Femundsmarka, Canada og Finnmark har jeg til tider spist harr opp og harr i mente. Denne svakt timianduftende fisken smaker i utgangspunktet godt når den flås og steikes, men man kan bli lei. Det er derfor som fiskegryte den har gitt meg de beste smaksopplevelsene. Etter å ha flådd fisken skjærer du den i «koteletter» på tre til fem centimeter. Disse lar du trekke i godt saltet og krydret vann. Når det gjelder krydder er det bare din egen fantasi som setter begrensninger. Du kan enten kjøpe en ferdig blanding med fiskekrydder, eller ta med laurbærblad, hel pepper, fenikkel, dill eller hvitløk.
Vannet holder du rett under kokepunktet over bålet eller primusen. Det går ikke lenge før kjøttet begynner å løsne fra beina. Da tar du kjelen til side og renser fisken, slik at du sitter igjen med kun rent harrkjøtt. Krafta heller du over i en annen kjele eller spisebollen din.
Så finner du fram det hemmelige våpenet fra ryggsekken; en pose med frysetørret fiskesaus eller fiskesuppe. Her finnes det massevis å velge i, og etterhvert finner du sikkert din personlige favoritt. Du trenger ikke nødvendigvis bruke alt pulveret for å få god smak. En pose kan holde til både to og tre fiskegryter. Rør pulveret ut i litt matolje, tilsett vann og la det koke opp. Så tilsetter du mer vann, og koker suppa eller sausen de foreskrevne minuttene. Så slår du tilbake en del av krafta du kokte fisken i, mens du stadig smaker på, slik at maten ikke blir for salt. Dersom du ønsker en tykkere saus, som også metter litt mer, kan du jevne med litt potetmos. Til slutt legger den ferdigkokte fisken tilbake i kjelen, og lar den bli skikkelig varm før servering.
